Lo stoccafisso è il merluzzo essicato, un pesce ricco di proteine ma poco utilizzato. Qui nelle Marche è un piatto tipico.
Ingredienti:
- 1 Kg di stoccafisso già ammollato
- 700 gr di patate
- 100 gr di acciughe sotto sale
- 500 gr di pomodori maturi
- 15 cl di vino bianco
- 70 gr di olive nere denocciolate
- 50 gr di prezzemolo
- 30 gr di basilico
- 1 rametto di maggiorana
- 1 rametto di rosmarino
- 2 spicchi d’aglio
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 8 cucchiai d’olio
- 1 bicchiere di latte
- sale
- pepe
Procedimento:
Prepara un battuto con cipolla, sedano, carota, aglio rosmarino, maggiorana, basilico acciughe, prezzemolo, aglio.
In una casseruola con una griglia che impedisce lo stocco di toccare il fondo (io ho utilizzato i bastoncini per gli spiedini), metti un primo strato di stoccafisso con la pelle verso il basso, insaporisci con metà d’olio e il battuto messo da parte. Aggiungi sopra le patate tagliate a spicchi, i pomodori, le olive, il vino e l’olio rimasto, sale e pepe. Irrora con il latte per renderlo morbido e delicato.
Metti sul fuoco con il coperchio un’ora circa senza mai mescolare. Prosegui la cottura in forno un’altra ora abbondante.
L’ultima mezzora coprire con carta argentata. E’ ottimo anche il giorno seguente.